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“不但雕的栩栩如生,而且意境深远,有大家之风。”
“没错,凌总刀工虽然不错,可这宁鱼显然已经是一代大师,甚至宗师的水平,跳出了界定,不入凡尘。”
“别说宁鱼,就是凌总那朵豆腐牡丹花,我这辈子也是别想做到了。现在的年轻人怎么都这么厉害,后生可畏啊!”
众人叹息不止,凌蔚卫也是如梦初醒。这么精妙的刀工,难怪刚才宁鱼提醒他要注意看,他认得出,宁鱼用的是倚楼刀法,间或还有点黑白刀法的意味,可能用到如此精细控制,实在是他望尘莫及的。
说是比赛,其实也就是表演,自然也没有人过来评分。
两人对视一眼,开始准备下面。
刀工完了,自然是比火功。
火功是烹调的技法,通常为指用水传热、小火微火长时间烹制方法而言。用这类技法制作的菜,行业称为火功菜。这类技法,主要包括炖、焖、煨三种。实际上,煮、酱、卤和一部份烧法,也都属于这类范围。
凌蔚卫选的就是焖。
说到焖,名菜太多了。什么红焖羊肉、黄焖鸡,素菜有油焖笋、油焖茄子等等,既贴近百姓生活,又滋味好有层次。
凌蔚卫今天要做的是油焖大虾。
这也是一道很出名的焖菜,各地也都有略微不同的做法。
凌蔚卫挑了新鲜的对虾,倒不要太大的,虽然说是考究火功的菜,可焖烧也不是一味的看火功,任凭什么菜肴,也是味道至上。
太大的虾,肉厚壳硬不易进味,太小的虾又做不成焖烧的感觉了,选择油爆的方法更合适。
打不不小的虾选好,挑沙线……
凌蔚卫忙个不停,旁边宁鱼更是速度飞快。
宁鱼已经选好了需要的材料,手法快的让人几乎看不清,烹饪的起名赫然是一只坛子。
凌蔚卫一愣,这难道是要做佛跳墙?可是佛跳墙又怎么能做的如此快?而且这里的材料恐怕也不够齐全。
凌蔚卫忙着自己手中的菜肴,还要忙着偷看宁鱼做菜,以期学到个三招两式的。
宁鱼选了不少食材,一样样的分别处理,凌蔚卫眼尖地看到宁鱼选了鱼唇和鱼肚两种干货,这可是十分耗时的干活,想要发起来,没有个一天半天的,恐怕没法烹饪。
这里准备的食材为了烹饪方便,已经做出最初的处理,可是若是想要入菜,恐怕还得一两个小时的处
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